تتبيلة السمك المقلي

تتبيلة السمك المقلي نجلاء الشرشابي

• سمك بلطي
• عصير الليمون
• شرائح ليمون
• ثوم
• شطة مطحونة 
• كمون مطحون 
• زيت 
• ملعقة كبيرة من النشا
• مج من الدقيق
• ملح
• فلفل أسود 
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر 

• في البداية يتبل السمك بالملح والفلفل الأسود والشطة والكمون من كل جانب. 
• ثم يمزج الدقيق مع النشا والبيكنج بودر وبعده الماء مع تحريك المكونات إلى أن يتكون لدينا عجينة ذات قوام مائع. 
• يغمس بعد ذلك السمك المتبل في مزيج الدقيق.
• يسخن الزيت في طاسة مناسبة ثم يحمر فيها السمك من كلا الجانبين. 
• في النهاية نرص السمك في أطباق التقديم بعد تزيبنه بشرائح الليمون. 

كيف طريقة قلي السمك؟ 

•  1 كجم من السمك الطازج
• خمس ثمرات من الليمون
• عشر حبات من الثوم
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة كمون ناعم
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ملعقة صغيرة شطة ناعمة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود 
• قرن من الفلفل الأخضر 
• كمية دقيق تكفى لتغطية السمك من الجانبين
• زيت مناسب للتحمير 

• يغسل السمك بالماء جيدًا ثم يغمر في الخل والماء والدقيق ويغسل جيدًا بها. 
• نأتى بعد ذلك بالآلة الخاصة بالطحن ويفرم بها الثوم والكمون والفلفل الأسود والليمون. 
• بعد ذلك يتبل السمك بهذا الخليط من التوابل ويترك لمدة 120 دقيقة على حد أدنى. 
• ثم نأتي بالدقيق ونغمس فيه السمك ثم يوضع في طاسة بها زيت ساخن. 
• بعد تسوية السمك واحمرار لونه نرفعه من على النار ويرص في الأطباق ويقدم بعد تزيينه بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون. 

ما هي تتبيله السمك المقلي المقرمش؟

• 1 كجم من السمك البلطي 
• 1/2 حبة فلفل حار مفروم
• 4 حبات ثوم مفروم 
• نصف ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود 
• نصف ملعقة كبيرة كمون ناعم
• ملعقة كبيرة خل
• ربع مج من عصير الليمون 
• دقيق 
• زيت للقلي
• بقدونس مفروم
• ملعقة صغيرة صلصة حارة

• يغسل السمك جيدًا بالماء بعد تنظيفه من الداخل والخارج ثم يشق من الجانبين شقوقًا صغيرة مائلة. 
• نمزج الثوم والصلصة والفلفل الحار مزجًا جيدًا. 
• ثم يوضع الملح والكمون والفلفل الأسود وعصير الليمون والخل ويحرك المزيج معًا حتى تتداخل المكونات بعضها ببعض. 
• يتبل السمك من كل جانب ثم ندخله الثلاجة وندعه لمدة 60 دقيقة. 
• بعد مضي الوقت المذكور نأتي بإناء به دقيق ونغمس فيه السمك من كل جانب ثم يقلى في المقلاة بعد تسخين الزيت بها. 
• بعد نضج السمك نخرجه من المقلاة ونضعه في مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد. 
• بعدها يرص في الأطباق ويحلى بالبقدونس المفروم. 

تتبيلة السمك المقلي منال العالم

• 1 كجم من السمك البلطي ذي الحجم الكبير 
• عشر حبات من الثوم كبير الحجم مهروس جيدًا 
• حبتان من الليمون ذي الحجم الكبير 
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 
• ربع مج من الكمون الناعم
• 3/2 مج من الدقيق
• زيت للتحمير 

• تزال قشور السمك ويفتح وينظف جيدًا من بطانته. 
• ثم يغسل بماء الصنبور جيدًا من الخارج ومن الأحشاء. 
• ثم نضعه في المصفاه لبضع الوقت لإزالة ما به من ماء.
• بعد ذلك نضعه في صينية ذات حجم كبير ونفتح من كل جانب بالسكين حوالي شقين إلى ثلاثة وفقًا لحجم السمك. 
• بعدها نأتي ببولة صغيرة الحجم ونمزج بها الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والكمون الناعم جيدًا. 
• ثم نعصر الليمون على السمك من كل جانب ونضيف إليه مزيج التوابل أيضًا من كل شق من الذيل حتى الرأس. . 
• ثم ندعه جانبًا لمدة ربع ساعة قبل غمسه في الدقيق. 
• بعدها نأتي بالدقيق في وعاء مستوٍ ويغمس فيه السمك بالكامل من كلا الناحيتين. 
• يتسخين الزيت على نار أعلى من المعتدل ويحمر بها السمك من كلا الناحيتين ثم يرفع من على النار ويوضع في مناديل ورقية؛ لامتصاص الزيت الزائد. 
• ثم يوضع في الأطباق ويرش عليه كمية بسيطة جدًا من الملح والكمون ويوضع بجانب سلطة الطحينة وأرز الصيادية.  

تتبيلة السمك المقلي فاطمة ابو حاتي؟ 

• 1 كجم من السمك 
• 1/4 كجم من الفلفل البارد والحار
• 1/2 مج من الخل
• 1/2 مج من عصير الليمون 
• ثمرة ثوم متوسطة الحجم
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ملعقة كبيرة كمون
• 1/4 مج من الملح
• مج من الدقيق 
• ملعقة كركم
• 1/2 مج من النشا

• يطحن الفلفل والخل والملح والكمون والكزبرة وعصير الليمون في الكبة جيدًا. 
• ثم يوضع الثوم إلى التتبيلة ويعاد الطحن الجيد. 
• نأتي بالسمك وننظفه جيدًا ثم نغسلها بالماء الجاري ومصنع به شقوقًا مائلة من كل جانب. 
• ثم يتبل السمك ويوزع عليه القليل من الملح والكمون والكزبرة على سطحه. 
• نأتي بوعاء آخر ونمزج فيه النشا مع الدقيق والكركم ثم نضيف إليه السمك ونقلبه فيه من الجهتين ثم نغمسه في الماء أو ماء التتبيلة من الجانبين. 
• نحضر بعد ذلك المقلاة ونسخت بها الزيت جيدًا ثم يضاف إليها السمك على حرارة معتدلة. 
• في النهاية ننوه إلى عدم التقليب المتكرر للسمك؛ حتى لا ينفك عن بعضه البعض وينزع اللحم منه. 
• ثم يرص في الأطباق ويقدم مع سلطة الطحينة وأرز الصيادية. 

نصائح عند قلي السمك

• من أجل مذاقٍ ألذ يمكن مزج الزبدة بالزيت عند عملية القلي. 
• لكي لا يعلق السمك بالطاسة عند القلي، فيلزم بعد شطفه جيدًا بالماء من كل جانب، تجفيفه جيدًا من الماء. 
• كذلك لطعم أطيب، ينصح بترك السمك مدة كافية حتى يبرد. 
• يوصى أيضًا بعدم تقليب السمك داخل الطاسة إلا بعد أن يتماسك؛ منعًا لتفتيته ونزع لحمه. 
• يعد إضافة فتات الخبز إلى الدقيق قبل عملية القلي من الخطوات التي تضمن الحصول على سمك مقرمش. 
• يمكننا كذلك تقطيع السمك إذا كانت ذات قوامٍ غليط أو ذات حجم كبير. 
• ينصح أيضًا بتسخين الزيت دون أن يدخل في موجة الغليان عند قلي السمك؛ تجنبًا لاحتراقه. 
• عدم وضع السمك في المقلاة فور غمسه في الدقيق، بل يفضل تركه قليلًا لكي يرتاح. 
• بعد أن تتم عملية القلي ووضع السمك في مناديل للتخلص من الزيت، فلا بد من مراعاة عدم تغطيته؛ يصير لين القوام غير مقرمش. 

كم مده نضج السمك المقلي؟