تجنب التسمم الغذائي.. 5 نصائح من وزارة الصحة لتخزين الطعام

لماذا يحدث التسمم الغذائي في المنازل؟

على عكس الاعتقاد السائد، لا يحدث التسمم الغذائي فقط من:

• الطعام الجاهز في الخارج

• المطاعم غير المرخصة

• الأطعمة المكشوفة

بل إن نسبة كبيرة من الحالات سببها:

• تخزين الطعام بطريقة غير صحيحة

• إعادة تسخين الطعام أكثر من مرة

• ترك الطعام في درجة حرارة غير مناسبة

• تلوث الأطعمة المطهية بالنيئة

وهي أخطاء شائعة داخل كثير من البيوت.

كيف تتحول الوجبة الآمنة إلى خطر؟

يحدث ذلك عندما:

• تتكاثر البكتيريا بسرعة

• تُحفظ الأطعمة في درجات حرارة غير مناسبة

• يطول زمن التخزين أكثر من المسموح

• تختلط العصائر النيئة بالطعام المطهي

وفي كثير من الأحيان، لا يظهر فساد الطعام في الشكل أو الرائحة، لكن الخطر يكون موجودًا.

الفئات الأكثر عرضة للتسمم الغذائي

تحذر وزارة الصحة من أن بعض الفئات أكثر تأثرًا، مثل:

• الأطفال

• كبار السن

• الحوامل

• مرضى ضعف المناعة

• مرضى السكر والكبد

ولهذا فإن الالتزام بتعليمات التخزين أمر بالغ الأهمية داخل المنازل.

النصيحة الأولى: لا تترك الطعام المطهي في درجة حرارة الغرفة

من أخطر العادات:

• ترك الطعام خارج الثلاجة لساعات

• الانتظار حتى يبرد تمامًا قبل التبريد

• تغطية الطعام وتركه على البوتاجاز

والصحيح هو:

• تبريد الطعام خلال ساعتين كحد أقصى

• وضعه في الثلاجة بمجرد أن يصبح دافئًا

• تقسيم الكميات الكبيرة لتبريد أسرع

لأن البكتيريا تنشط بشدة في درجات الحرارة المتوسطة.

النصيحة الثانية: افصل بين الطعام النيئ والمطهي

تشدد وزارة الصحة على:

• عدم وضع اللحوم النيئة بجوار الطعام المطهي

• حفظ اللحوم والدواجن في أوعية محكمة

• تخصيص رف سفلي للأطعمة النيئة

وذلك لتجنب:

• انتقال البكتيريا عبر العصائر

• تلوث الأطعمة الجاهزة للأكل

• حدوث تسمم دون طهي لاحق

الفصل بين النيئ والمطهي قاعدة لا يجوز التهاون فيها.

النصيحة الثالثة: لا تُعد تجميد الطعام بعد فكّه

من الأخطاء الشائعة:

• إخراج الطعام من الفريزر

• إذابته جزئيًا

• ثم إعادته مرة أخرى للتجميد

وهذا يؤدي إلى:

• تلف النسيج الغذائي

• زيادة نمو البكتيريا

• فقدان القيمة الغذائية

والحل:

• فك التجميد حسب الحاجة فقط

• طهي الكمية كاملة بعد الذوبان

• عدم إعادة التجميد إلا بعد الطهي الكامل

النصيحة الرابعة: راقب مدة التخزين بدقة

حتى داخل الثلاجة:

• الطعام لا يدوم للأبد

• لكل نوع مدة تخزين آمنة

أمثلة مهمة:

• الطعام المطهي: من 2 إلى 3 أيام

• اللحوم النيئة: من يوم إلى يومين

• الأرز والمكرونة: لا تتجاوز 24 ساعة

• الحساء والشوربة: حتى 3 أيام

تجاوز هذه المدد يزيد خطر التسمم حتى لو بدا الطعام سليمًا.

النصيحة الخامسة: نظافة الثلاجة لا تقل أهمية عن نظافة الطعام

الثلاجة نفسها قد تكون مصدر تلوث إذا:

• لم تُنظف بانتظام

• تسربت سوائل من أطعمة فاسدة

• تراكمت بقايا الطعام

وتنصح وزارة الصحة بـ:

• تنظيف الثلاجة أسبوعيًا

• إزالة أي طعام مشكوك في صلاحيته

• استخدام ماء دافئ ومواد تنظيف آمنة

ثلاجة نظيفة تعني طعامًا أكثر أمانًا.

أخطاء شائعة يجب التوقف عنها فورًا

من العادات الخطيرة:

• تذوق الطعام المشكوك فيه

• الاعتماد على الرائحة فقط

• ترك الطعام مغطى خارج الثلاجة

• إعادة تسخين الطعام أكثر من مرة

هذه التصرفات تزيد فرص التسمم بشكل كبير.

أعراض التسمم الغذائي التي لا يجب تجاهلها

يجب التوجه للطبيب فور ظهور:

• قيء مستمر

• إسهال حاد

• آلام شديدة في البطن

• ارتفاع في درجة الحرارة

• دوخة أو جفاف

خاصة لدى الأطفال وكبار السن.

متى يكون التسمم الغذائي خطيرًا؟

يصبح خطيرًا إذا:

• استمرت الأعراض أكثر من 24 ساعة

• ظهرت علامات جفاف

• كان المصاب من الفئات الحساسة

• صاحبته حمى مرتفعة

وفي هذه الحالات، لا يُنصح بالعلاج المنزلي فقط.

دور الوعي الغذائي داخل الأسرة

تلعب الأسرة دورًا أساسيًا في:

• تعليم الأطفال العادات الصحية

• الالتزام بقواعد التخزين

• عدم التهاون في سلامة الطعام

• التخلص من الطعام المشكوك فيه دون تردد

فالوقاية تبدأ من المطبخ.

النصائح الصحية

لتجنب التسمم الغذائي:

• خزّن الطعام سريعًا وبطريقة صحيحة

• افصل النيئ عن المطهي

• لا تُعد تجميد الطعام بعد فكّه

• التزم بمدد التخزين

• حافظ على نظافة الثلاجة دائمًا

ويواصل موقع ميكسات فور يو تقديم محتوى توعوي مبسّط يهدف إلى حماية صحة الأسرة المصرية، لأن الالتزام بالنصائح البسيطة قد يمنع مخاطر صحية جسيمة لا تُقدَّر بثمن.