طريقة عمل الخيار المخلل بأكثر من نكهة

طريقة عمل الخيار المخلل المقرمش

• 3 كجم من الخيار ذو الحجم النحيف. 
• سنون من الثوم. 
• ملعقة صغيرة من الملح لكل قدح من الماء. 
• رشة سكر. 
• 1/2 قدح من الخل.
• بضع ثمرات من الفلفل الحار. 
• فص واحد من الثوم المفروم. 
• رشة كزبرة ناعمة. 
• رشة بودر فليفلة حمراء. 

• تشطف ثمرات الخيار جيدًا مع نزع طرفي كل ثمرة. 
• ثم نضعه في دلو أو إناء واسع مع سنون الثوم. 
• نسكب الماء قدحًا فقدحًا إلى أن يغطى الخيار ثم نضيف الملح، وعلى حسب عدد الأقداح تكون كمية الملح. 
• يجب مراعاة توافر مكان لوضع الخل مع الخيار. 
• ثم يضع السكر والثوم وبودر الفليفلة الحمراء والكزبرة والفلفل الحار مع الخل ونقلب المكونات جيدًا لكي يذوب الملح. 
• بعدها نغطي الإناء أو الدلو بغطاء محكم الغلق وندعه لبضع أيام إلى أن يُخلَل. 
• أخيرًا نقوم بتخزينه في الثلاجة بعد اكتمال مرحلة التخليل؛ لئلا يهلك.  

طريقة عمل مخلل الخيار السوري

• 1 كجم من الخيار الرفيع. 
• طنجرة زجاجية نظيفة. 
• 10 حبات من الثوم. 
• ماء وفق الحاجة. 
• رشة سكر. 
• 6 ملاعق صغيرة من الملح الصخري. 

• تشق كل ثمرة من الخيار، ثم يوضع داخل الطنجرة. 
• تشرح حبات الثوم إلى نصفين، ثم تضاف إلى الخيار. 
• في إناء آخر يخلط الملح مع السكر والماء إلى أن يذوب الملح تمامًا. 
• ثم يصب خليط الملح على الخيار. 
• تغطى الطنجرة بغطاء محكم وتوضع في محل منائي للحرارة أو الرطوبة. 

طريقة عمل الخيار المخلل للشيف الشربيني

• خيار. 
• ملح. 
• عصير ليمون. 
• كمون. 
• كركم. 
• خل. 
• عصفر. 
• حبهان. 
• بصل. 
• ورق لورا. 
• حبة البركة. 
• كرفس. 
• هريسة شطة. 
• ثوم. 
• رشة سكر. 
• شطة. 
• شبت. 
• بنجر. 
• كزبرة. 

• يفرم الثوم والكرفس والملح مع عصير الليمون فرما ناعمًا. 
• يوضع عليهم الجزر والفلفل ورشة ملح ويعاد فرمهما ثانيًة.
• ثم توضع هريسة الشطة وحبة الحبهان والخل إلى المزيج.
• ثم تقطع كزبرة على المزيج ونقوم بتقليب المكونات جميعًا تقليبًا جيدًا. 
• بعد ذلك يضاف إلى المزيج حبات الخيار والملح والخل ويمزج الخيار مع المكونات مزجًا جيدًا. 
• أخيرًا نقوم بتغطية برطمان أو وعاء الخيار غلقًا جيدًا ووضعه بعيدًا عن مصدر الحرارة والرطوبة، وينتظر بضع أيام إلى أن يكتمل نضجه. 

طريقة عمل الخيار المخلل السريع فاطمة أبو حاتي

•  1/2 كجم من ثمرات الخيار ذات الحجم الرفيع. 
• كأس من الماء. 
• 5 حبات من مفروم الثوم. 
• حفنة ضئيلة من الشبت الأخضر. 
• عود واحد من الغار المجفف. 
• 2/3 ملعقة كبيرة من ملح الطعام. 
• رشة من الفلفل الأحمر الحار. 
• 4 ملاعق كبيرة من الخل أو خل التفاح. 

• في إناء يوضع الثوم والفلفل الأحمر الحار بعد تقطيعه وعود الغار والشبت مع الماء والملح ويقلب المزيج جيدًا إلى أن يذوب الملح. 
• نضع نسبة من الماء وكأس من الخل داخل وعاء وندفعه إلى الموقد على نار معتدلة ونحرك المزيج معًا. 
• بعد غليان المزيج، يصب على محلول التخليل ويقلبا معًا داخل وعاء زجاجي. 
• ثم يضاف إلى المزيج الخيار المقطع ويقلبا معًا، مع مراعاة تغطيته كاملًا بالماء. 
• ندعه لمدة 48 ساعة، ثم يصير جاهزًا للتناول. 

طريقة عمل الخيار المخلل الشيف هالة 

• ثلاثة كيلو جرام من حبات الخيار الطازج ذي الحجم الرفيع. 
• 2 ملعقة صغيرة من الشاي. 
• 10 ملاعق كبيرة من الملح الخشن. 
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح. 
• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة الصحيحة. 
• حزمة نعناع أخضر. 
• 3 أوراق من الكرفس الأخضر. 
• 4 حبات من الثوم الصحيح.
• 2 ملعقة كبيرة من الخل. 

• نضع إناء به ماء على الموقد ونتركه حتى الغليان، ثم ندعه جانبًا إلى أن يبرد. 
• بعدها نضيف 6 ملاعق كبيرة من الملح الخشن إلى الماء ومعها الخل وملعقة السكر ونحرك المزيج حتى يذوب الملح والسكر. 
• ثم نجهز إناء من الزجاج ونضيف اليه حبات الخيار الصحيحة ومعها الكزبرة الناشفة والفلفل الأسود والثوم الصحيح وأعواد الكرفس وأعواد النعناع.
•  أخيرًا نقوم بإضافة محلول التخليل إلى الخيار في الإناء الزجاجي، وندعه يومين حتى تمام النضج. 

طريقة عمل الخيار المخلل السريع للشيف حسن

• 1 كجم من حبات الخيار صغيرة الحجم. 
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون. 
• لترين من الماء المثلج. 
• 2/3 لتر من الماء المغلي. 
• ملعقة كبيرة من السكر وأخرى من الملح وملعقة من الخل. 
• ورقة كرفس. 
• خمس حبات من الثوم. 
• خمس ثمرات من الفلفل الحار. 
• حفنة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح. 
• خمس أوراق لورا. 

• نضع الماء المغلي على الموقد مع ملح الليمون، وداخل المصفاة نضع الخيار ووضعه فوق الماء المغلي لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. 
• ثم يوضع الخيار داخل إناء من الماء المثلج ونصفيه. 
• بعدها نحضر وعاءً زجاجيًا ونوزع فيه حبات الخيار. 
• في إناء آخر نضع الماء المغلي ونمزجه مع الملح والسكر والثوم والكرفس والخل والثوم وورق اللورا وتمزجهم معًا جيدًا. 
• بعد ذلك نسكب المزيج على الخيار ونغلق الوعاء جيدًا لمدة عشرة أيام. 
• بعدها يكون الخيار جاهز للتناول بجانب ما شئنا من الأطباق. 

طريقة عمل الخيار المخلل للشيف نجلاء

• 1 كجم من الخيار. 
• فلفل حار.
• فلفل رومي أخضر. 
• 4 ملاعق من الخل. 
• ماء على حسب الحاجة.
• 4 ملاعق كبيرة من الملح. 
• فلفل أسود صحيح. 

• يفرم الفلفل الأخضر الرومي والفلفل الحار مع الفلفل الأسود والخل ويضاف المزيج إلى وعاء الخيار بعد تقطيعه. 
• ثم يسكب الماء على الخيار مع المزيج. 
• ندعه يومين في مكان منائي للشمس ومصدر الرطوبة، ثم ندفعه داخل الثلاجة إلى حين الاستخدام. 

سر نجاح طريقة عمل الخيار المخلل 

• لابد من اقتناء الخيار الصلب المتماسك غير اللين والذي يبدو عليه علامات قرب الهلاك. 
• يوصى بإضافة الشمندر إلى وعاء المخلل؛ للحصول على لون أحمر طبيعي جذاب على المخلل. 
• كما ننوه إلى دور الخل الأبيض وأهميته في تسريع عملية ذوبان الملح داخل وعاء المخلل. 
• أخيرًا نؤكد على ضرورة الاحتفاظ بوعاء المخلل منائيًا لمصدر أشعة الشمس أو الرطوبة.