طريقة عمل السبانخ بالارز وبالصلصة وإعدادها بالطريقة السورية

طريقة عمل السبانخ بالارز

• 1 كجم من السبانخ. 
• 3 كؤوس من عصير الطماطم. 
• 2 ملعقة كبيرة من الأرز الأبيض. 
• ربع كوب من السمن أو الزيت. 
• 5 حبات من الثوم المفروم. 
• ثمرة واحدة من البصل متوسط الحجم. 
• ملح وفلفل أسود وكمون والمقادير على حسب الرغبة. 

• يقدح الزيت في طاسة على النار، ثم يوضع عليه البصل ويحرك بين الحين والآخر إلى أن يذبل. 
• ثم يصب على البصل عصير الطماطم والملح والكمون والفلفل الأسود وندعه حتى الغليان. 
• تغطى الطاسة وندعها على شعلة خافتة لمدة ربع ساعة تقريبًا. 
• ثم تسكب السبانخ بعد تقطيعها وغسلها جيدًا مع الأرز بعد سلقه في الطاسة ويقلب المزيج جيدًا. 
• يترك ثانيةً لمدة ثلث ساعة إلى نصف الساعة حتى تمام النضج. 
• يوضع قدر على شعلة معتدلة ويسخن فيه السمن، ثم يضاف الثوم ويترك حتى يأخذ اللون الأصفر الذهبي. 
• ثم تصب الطشة على السبانخ وندعه يغلي مرة واحدة ثم تطفئ الشعلة. 
• بعدها تسكب السبانخ في الأطباق ويقدم ساخنًا. 

طريقة عمل السبانخ بالصلصة 

• 1 كجم من السبانخ المقطعة.
• 1 كجم من شرائح اللحم. 
• 1 كجم من عصير الطماطم. 
• 1/2 لتر من الماء. 
• 7 حبات من مهروس الثوم. 
• 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة. 
• رشة كزبرة ناشفة. 
• مكعب مرق اللحم. 
• 1/4 كأس من السمن. 
• 3 كؤوس من حمص السبوع. 
• ملح وفلفل أسود. 
• رشة كبابة صينية. 

• تذاب نصف كمية السمن على نار معتدلة، ثم يوضع البصل ويحرك إلى أن يذبل. 
• ثم توضع شرائح اللحم وتحرك إلى أن يتغير لونها. 
• ثم يزاد عصير الطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. 
• بعدها يضاف الحمص وكأسين من الماء وندع اللحم حتى تمام التسوية. 
• ثم توضع أوراق السبانخ المقطعة على اللحم وباقي الماء وندعها لمدة ربع ساعة. 
• بعد ذلك نضع رشة الملح والفلفل الأسود ومكعب مرقة اللحم والكبابة الصينية، وتمزج المكونات معًا على نار خفيفة. 
• ننتظر لمدة نصف ساعة ثم نذوب الباقي من السمن في وعاء على نار معتدلة، ويصب عليها الثوم المهروس والكزبرة المقطعة ويقلب المزيج. 
• بعد أن يأخذ الثوم اللون الأصفر يضاف إلى السبانخ ويقلب. 
• يمكن عمل الأرز بالطريقة المصرية وتقديمه بجانب السبانخ. 
• بعد معرفة طريقة عمل السبانخ بالارز وإضافة الصلصة إليها يكون الطعام جاهز للتناول. 

طريقة عمل السبانخ المطبوخة بالفراخ 

• 1 كجم من صدور الفراخ. 
• 1/2 كجم من السبانخ. 
• كأس من الطماطم المجففة. 
• ثمرة واحدة من البصل المفروم. 
• رشة مسحوق ثوم. 
• رشة ريحان جاف. 
• رشة زعتر يابس. 
• 2 ملعقة كبيرة من الماء. 
• ربع كأس من الزيت. 
• ملح وفلفل أسود.

• يقدح الزيت ثم تضاف صدور الفراخ وتقلى جيدًا إلى أن يتغير لونها. 
• ثم يوضع البصل ويقلب حتى الذبلان. 
• يسكب عصير الطماطم مع الملح والفلفل الأسود والريحان والماء والزعتر، وتهدأ النار وندعه إلى أن يغلى. 
• ثم توضع السبانخ وتقلب مع باقي المكونات وتترك لمدة ربع إلى ثلث ساعة. 
• ثم توضع صدور الدجاج مع السبانخ في أطباق التقديم. 

طريقة عمل السبانخ المجمدة بالحمص

• 1/2 كجم من السبانخ المجمد. 
• ربع كأس من الزيت. 
• حبة واحدة من الثوم المفروم. 
• ملعقة صغيرة من بهار البابريكا الحلو. 
• 4 ملاعق صغيرة من الخبز المفتت. 
• 3 كؤوس من الحمص المسلوق. 
• رشة كمون. 
• رشة فلفل أسود. 
• رشة ملح. 
• معلقة صغيرة من خل التفاح. 

• يحضر إناء ويوضع فيه الحمص والبابريكا والملح والكمون والفلفل الأسود والخبز المفتت. 
• ثم يقدح الزيت في الطاسة على نار معتدلة ويوضع عليها السبانخ والثوم المفروم وتحرك المكونات إلى أن تلين أوراق السبانخ المقطعة.
• ثم يضاف مزيج الحمص وتحرك المكونات معًا لمدة خمس دقائق. 
• تطفأ النار ويوضع خل التفاح ويعاد التقليب ثانيةً. 
• ثم يصب خليط السبانخ والحمص في أوعية التقديم ويقدم ساخنًا. 

سبانخ ورز على الطريقة السورية

• 1 كجم من اللحم المفروم فرمًا جيدًا. 
• 1 كجم من السبانخ الطازجة. 
• رشة بهارات متنوعة. 
• 8 حبات من مفروم الثوم. 
• مكعب واحد من مرق الدجاج. 
• رشة مسحوق الكزبرة. 
• كأس واحد من الماء. 
• ملح. 
• 2 ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت. 

• تقطع السبانخ ثم تشطف بالماء الفاتر وتصفي جيدًا. 
• نذوب السمن على النار ثم نحمر فيه اللحم. 
• نضع الثوم المهروس ومكعب المرق على اللحم ونحرك الخليط لمدة خمس دقائق. 
• ثم نطفئ النار ونضع السبانخ على اللحم مع متابعة التقليب. 
• بعدها نضيف إلى مزيج السبانخ باللحم الملح والبهارات المتنوعة مع الكزبرة. 
• ثم نزودها بالماء وتدفع مرة ثانية إلى النار الخفيفة.
• ندع المزيج على النار لمدة 20 دقيقة مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر. 
• بعد مضي الوقت، توضع السبانخ السورية في أوعية التقديم وتقدم ساخنة. 

طريقة عمل السبانخ فاطمة أبو حاتي 

• 2 ربطة سبانخ. 
• 3/2 كجم من اللحم الضاني.
• 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة. 
• مكعب مرقة دجاج. 
• كأس واحد من صلصة الطماطم. 
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• رشة كمون. 
• رشة فلفل أسود. 
• ملعقة صغيرة من الملح. 
• رشة كزبرة جافة.
• زيت طعام. 
• 3 كؤوس من الماء.  

• تشطف أوراق السبانخ جيدًا؛ للتخلص من أي شوائب ثم تقطع قطعًا صغيرة. 
• ثم يقطع اللحم قطعًا صغيرة بعد أن يشطف جيدًا. 
• يقدح الزيت ويضاف إليه البصل المفروم والثوم المهروس ويقلب جيدًا حتى يعطي قوامًا كثيفًا. 
• ثم يضاف اللحم ويقلب مع البصل والثوم جيدًا. 
• بعدها نضع الكمون والملح والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والصلصة إلى مزيج اللحم والبصل والثوم. 
• تهدأ النار ويضاف الماء مع مكعب المرقة ويعاد التقليب حتى يتشرب اللحم نكهة المواد المضافة. 
• ثم توضع السبانخ على المزيج، وترفع بعدها من على الموقد. 
• أخيرًا يصب السبانخ في الأطباق ويقدم بجانب الأرز المعمر، وما أحلاها من أكلة وما ألذ! 

طريقة عمل السبانخ للشيف هالة

• 3 كجم من السبانخ المقطعة ذات الأوراق القصيرة. 
• بصلة مفرومة. 
• ثوم مهروس. 
• سمن. 
• 6 كؤوس من عصير الطماطم.
• كزبرة خضراء مفرومة. 
• شبت. 
• رشة سكر. 
• 2 ملعقة كبيرة من الأرز. 
• قطع لحمة مسلوقة. 
• شوربة. 
• بهارات هالة.
• ملح. 
• فلفل أسود. 
• كزبرة جافة. 

• يذاب السمن على الموقد، ثم تضاف البصلة وتترك حتى تذبل. 
• بعدها يضاف مهروس الثوم والكزبرة الجافة إلى البصل. 
• ثم تضاف أوراق السبانخ المقطعة وتقلب مع المكونات جيدًا. 
• كما نقوم بتنظيف قطع السبانخ الحمراء ووضعها على المزيج. 
• يضاف الشبت والكزبرة الخضراء ويحرك المزيج. 
• بعد ذلك نضيف عصير الطماطم و2 ملعقة من صلصة الطماطم والأرز إلى خليط السبانخ. 
• ثم نضع الملح والفلفل الأسود والبهارات والكزبرة الجافة. 
• نضج الأرز يشير إلى تمام تسوية السبانخ"، لكن قبل أن تسكب في الأطباق يضاف إليها قطع اللحم المسلوق ثم تضاف الطشة. 
• والطشة الخاصة بالسبانخ كما أشارت إليها الشيف هالة فهمي هي عبارة عن ثوم وكزبرة جافة تم إضافتها إلى السمن بعد قدحها، وتُرِك إلى أن أخذ الثوم اللون الذهبي. 
• أخيرًا وبعد إضافة الطشة على السبانخ وتحريك المزيج مرة واحدة، يرفع وعاء السبانخ من على الموقد ويوزع في الأطباق.

نصائح عند التعامل مع السبانخ

• ينصح باقتناء السبانخ الخضراء القصيرة ذات اللون القاتم. 
• لابد من اختيارها خالية من علامات الاصفرار؛ لكي لا تهلك سريعًا. 
• كما ننوه إلى عدم شطف السبانخ عند الرغبة في حفظها؛ حتى لا تفسد.
• هذا وإن تعريض السبانخ للغليان لمدة طويلة قد يعرضها لخسارة قيمتها الغذائية، لذا فمن الأفضل طهيها على نار خافتة مع الاستفادة بماء الطبخ. 
• ينصح كذلك بسحب الهواء من الكيس الذي يحتوي على أوراق السبانخ عند وضعها في الثلاجة. 
• أخيرًا نشير إلى أن السبانخ النيئة ذات فائدة أكبر ومنافع أعم من تلك السبانخ المطبوخة.