الممبار أو العصبان، كما يُطلق عليه في بعض المناطق، من الأطباق الأساسية على مائدة عيد الأضحى في البيوت المصرية، ويُعد من الأكلات الشعبية المرتبطة بذبح الأضاحي. لكن رغم بساطته الظاهرة، فإن تحضير الممبار يتطلب مهارة خاصة، ووعي تام بطرق تنظيفه وحشوه وتسويته، فضلاً عن معرفة طرق الشراء السليمة لتجنب الغش أو الحصول على منتج غير صالح.

في هذا التقرير، نستعرض أسرار اختيار الممبار، خطوات تنظيفه بطريقة آمنة، أفضل وصفات حشوه، وأخطاء شائعة يجب تجنبها أثناء التحضير، لتقديم طبق مثالي في عيد الأضحى.

كيف تعرفين الممبار الجيد عند الشراء؟

الخطوة الأولى لنجاح طبق الممبار تبدأ من اختيار مكوّن نظيف وسليم. عند الشراء من السوق، ضعي هذه النقاط في اعتبارك:

1. الرائحة

يجب أن تكون رائحة الممبار نظيفة، خالية من أي رائحة زفارة أو تعفن. وجود رائحة كريهة يدل على أنه غير طازج أو لم يتم تنظيفه جيدًا من قبل الجزار.

2. اللون

اللون الطبيعي للممبار يتراوح بين الأبيض المائل للرمادي أو الوردي الفاتح. إذا لاحظت وجود لون داكن أو بقع صفراء وخضراء، فهذه علامة على سوء التخزين أو بداية تعفن.

3. الملمس

يجب أن يكون ملمس الممبار ناعمًا، غير لزج أو طري بشكل مبالغ فيه. وجود لزوجة غير طبيعية قد يعني أنه لم يُغسل جيدًا.

4. الكمية

إذا قررتِ شراء ممبار جاهز للحشو من محلات اللحوم، احرصي أن يتم وزنه أمامك، وتأكدي من نظافته. بعض البائعين قد يخلطون كميات ممبار نظيفة بأخرى قديمة لزيادة الربح.

طريقة عمل ستيك اللحم بالفرن والمقلاة ومثل المطاعم

خطوات تنظيف الممبار كالمحترفين

تنظيف الممبار هو أكثر خطوة تحتاج للعناية والاهتمام. يمكن تلخيص خطوات التنظيف المثالية في الآتي:

الخطوة 1: الغسيل الأولي

اغسلي الممبار تحت ماء جارٍ للتخلص من الشوائب العالقة، وقلّبيه من الداخل للخارج برفق.

الخطوة 2: النقع بالخل والملح

انقعي الممبار في ماء دافئ مضاف إليه ملح وخل وليمون لمدة ساعة. هذه الخطوة تساعد في تفكيك الدهون وإزالة أي روائح غير محببة.

الخطوة 3: استخدام الدقيق

افركي الممبار بالدقيق جيدًا من الداخل والخارج، ثم اشطفيه بالماء عدة مرات حتى تتأكدي من نظافته.

الخطوة 4: الفرك بالليمون

مرري شرائح الليمون داخل الممبار لإزالة أي بقايا رائحة أو طعم غير محبب.

الخطوة 5: الغسيل النهائي

اغسليه مرة أخيرة بالماء الجاري، وقلّبيه للتأكد من نظافته تمامًا، ثم صفيه جيدًا قبل الحشو.

خلطة الحشو المثالية للممبار

المكونات الرئيسية لحشوة الممبار بسيطة، لكن السر في التوابل والمقادير:

• 2 كوب أرز مصري

• 2 حبة بصل مبشورة

• حزمة بقدونس – شبت – كزبرة (كلها مفرومة)

• 2 ثمرة طماطم مبشورة

• ملعقة كبيرة صلصة طماطم

• ملح – فلفل أسود – كمون – شطة – كزبرة ناشفة

• ملعقة صغيرة سمنة أو زيت

طريقة التحضير:

1. يُغسل الأرز ويُصفى جيدًا.

2. تُضاف الخضرة والبصل والطماطم والتوابل وتُخلط جيدًا.

3. تضاف السمنة أو الزيت وتُقلّب حتى تتجانس المكونات.

4. يُستخدم الخليط لحشو الممبار، مع ترك مسافة في الطرف حتى لا يتمزق أثناء السلق.

   اقرا ايضاً : طريقة عمل الجلاش بالمكسرات والعسل

خطوات طهي الممبار دون أن ينفجر

من أكثر المشكلات التي تواجه المبتدئين هي انفجار الممبار أثناء السلق. لتجنب ذلك:

1. لا تملئي الممبار بالحشو حتى النهاية.

2. اغلقي الأطراف بخلة أو اربطي بخيط قطني خفيف.

3. اغلي ماء في وعاء كبير مضافًا إليه بصلة وورق لورا وفصوص حبهان وملح.

4. ضعي الممبار في الماء المغلي بهدوء، واتركيه على نار متوسطة.

5. لا تحركيه كثيرًا في البداية، وعند تمام النضج (بعد حوالي ساعة)، اخرجيه ليُصفى.

تحمير الممبار بنجاح

بعد السلق، يمكن تحمير الممبار مباشرة في زيت غزير، أو وضعه في الثلاجة وتحميره لاحقًا. لتحمير مثالي:

• يُترك الممبار حتى يجف تمامًا من الماء.

• يُحمّر على نار متوسطة حتى يأخذ لونًا ذهبيًا مقرمشًا.

• يُقدّم ساخنًا مع صوص طماطم أو سلطة خضراء.

  اقرا ايضاً : طريقة عمل العاشوراء بالتفاصيل وأشهي من المحلات ومضمونة

نصائح لتخزين الممبار

• إذا أردتِ تخزين الممبار قبل الطهي، يمكنك وضعه بعد الحشو في علبة بلاستيك محكمة الغلق وتجميده لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

• لتخزين الممبار المسلوق: اتركيه يبرد، ثم خزنيه في أكياس بالفريزر، على أن يتم تحميره مباشرة بعد الذوبان.

أخطاء شائعة يجب تجنبها

• حشو الممبار بكمية زائدة من الأرز.

• سلق الممبار في ماء بارد.

• تحمير الممبار وهو لا يزال رطبًا.

• عدم استخدام خل أو ليمون في التنظيف.

  اقرا ايضاً : طريقة عمل مكرونة بينك صوص بالجمبري.. بمذاق لا يقاوم

بدائل صحية لعشاق الممبار

بعض الأشخاص يفضلون تجنب الدهون المرتفعة في الممبار، خاصة مرضى الكوليسترول أو من يتبعون نظامًا غذائيًا. يمكن استبداله بـ:

• ممبار نباتي باستخدام ورق الكرنب بدلاً من الأمعاء.

• حشوة من البرغل أو الكينوا بدل الأرز.

• تسويته في الفرن بدلاً من القلي لتقليل الدهون.

الممبار من الأطباق التي تحتاج إلى صبر ومهارة، لكن النتيجة دائمًا تستحق المجهود، خاصة في مناسبة كعيد الأضحى، حيث يلتف أفراد العائلة حول مائدة مليئة بالمحبة والنكهات التراثية. ومن خلال الالتزام بالنصائح السابقة، يمكن لأي سيدة أن تقدم ممبارًا شهيًا وآمنًا مثل طهاة المطاعم، بل وأفضل، إذا تم تحضيره بحب وحرص على التفاصيل.

لا تنسوا متابعة شبكة ميكسات فور يو عبر منصات التواصل الاجتماعي المختلفة من خلال الروابط التالية :

Facebook  , instagram , twitter , pinterest  , youtube , linkedin