طريقة عمل جلاش باللحمة المفرومة لأشهر الشيفات

طريقة عمل جلاش باللحمة المفرومة والجبن

• 1/2 كجم من الدقيق. 
• رشة ملح. 
• ربع كجم من السمن. 
• ربع لتر من الماء. 

• 1 كجم من اللحمة المفرومة. 
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات. 
• ملح. 
• فلفل أسود. 
• نصف كوب من مبشور جبنة البارميزان. 
• زبدة مائعة. 
• 4 ملاعق من اللبن. 
• بيضة. 
• ربع كوب من زيت الزيتون. 
• فصان من الثوم المهروس.
• ثمرة واحدة من البصل المهروس. 

• نمزج في البداية الدقيق مع السمن مزجًا جيدًا إلى أن يأخذ الدقيق القوام الرملي. 
• بعدها نضع الملح في الماء شيئًا فشيئًا مع العجن الجيد. 
• ثم نجزئ العجينة إلى دوائر صغيرة وندعها حتى ترتاح لمدة 15 دقيقة. 
• ثم نحضر الحشوة بقدح الزيت في وعاء متوسط ثم نضيف إليه البصل والثوم ونقلبهما حتى يذبل البصل ويتبدل لون الثوم. 
• نضع قطع اللحم وندعه لمدة ربع ساعة مع التقليب. 
• ثم نضيف الملح والفلفل الأسود مع متابعة التقليب حتى تتم عملية التسوية. 
• نرفع الوعاء من على النار ثم نضع اللحم والجبن مع تحريكهما معًا. 
• ثم ندع مزيج اللحم حتى يبرد ونشغل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. 
• ندهن الصاج بالسمن ونمد فيه العجينة قطعة فوق قطعة حتى يتكون ثلاث قطع منها المتراصة فوق بعضها. 
• ثم نضع اللحمة المفرومة ونرص فوقها ثلاث قطع من العجين مع الفصل بين كل قطعة والأخرى بدهن القليل من السمن. 
• ثم نضع الصاج في الفرن لمدة 10 دقائق ثم نخرجها ونضيف إليها مزيج اللبن والبيض بعد تقليبهما جيدًا ونعيد الصاج بعد ذلك إلى الفرن. 
• يترك الصاج في الفرن لمدة 30 دقيقة ثم نخرجه وننتظر حتى يبرد ونقطعه قطعًا متساوية. 
• ثم يرص في الأطباق ويقدم بجانب شوربة لسان العصفور أو شوربة الخضار. 

• لفة جلاش. 
• لحم مفروم. 
• ثوم. 
• بصل. 
• بيض. 
• لبن. 
• بهارات. 
• زيت. 
• ملح. 
• شرائح من الفلفل الملون.
• فلفل أسود مطحون. 
• قطع كزبرة خضراء. 
• بهارات. 

• يطحن الثوم والبصل في المطحنة طحنًا ناعمًا. 
• ثم نقدح الزيت ونضيف إليه البصل والثوم وننتظر حتى يتغير هيئتهما.
• ثم يوضع اللحم والبهارات ونراقب حتى يتغير لون اللحم. 
• بعد ذلك نضع شرائح الفلفل الألوان وقطع الكزبرة الخضراء على اللحم. 
• ندهن القدر بالزيت ونضيف إليه أوراق الجلاش واحدة تلو الأخرى. 
• ثم نضيف إليها الحشو ونغطيها بالكثير من الأوراق مع مراعاة دهنها بالسمن. 
• ثم نمزج البيض مع اللبن مزجًا جيدًا ونسكبه فوق سطح الجلاش. 
• يقسم الجلاش إلى قطع متساوية الحجم ثم يوزع في الأطباق ويقدم مع طبق الملوخية أو مع شوربة الخضار.  

طريقة عمل جلاش باللحمة المفرومة للشيف حسن

• باكيتة جلاش. 
• كأس من السمن.

• ربع كأس من السمن. 
• ربع كجم من اللحم المفروم. 
• حبتان من الجزر المقطع. 
• ثمرتان من البصل المقطع قطعًا متساوية. 
• حبة طماطم مبشورة. 
• ملعقة صلصة طماطم. 
• ربع كأس من الماء المغلي أو شوربة. 
• رشة فلفل أسود مطحون. 
• رشة ملح. 
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات. 
• مكعب مرقة دجاج. 
• 2 ملعقة كبيرة جبنة موتزاريلا. 
• شرائح خمس حبات من الزيتون. 

• بيضتان. 
• ملح. 
• فلفل أسود. 
• جوزة الطيب. 
• نصف كأس من الحليب. 

• نضع قطع البصل على الموقد ونقلبها حتى تذبل ثم نضيف إليها قطع الجزر وننتظر حتى يلين. 
• بعدها نضيف اللحمة المفرومة مع التوابل والبهارات ومكعب مرقة الدجاج والشوربة وصلصة الطماطم ونمزج المكونات معًا مزجًا جيدًا. 
• نهدئ النار وننتظر حتى ينضج اللحم. 
• نحضر صينية الفرن وندهنها بالسمن ثم نضع فيها نصف طبقات الجلاش مع مراعاة الفصل بين كل طبقة والأخرى بقطعة صغيرة من السمن. 
• ثم نضع الحشو من الزيتون وجبن الموتزاريلا وغيرها، ونضيف عليها باقي طبقات الجلاش ونقطعها قطعًا متساوية في الحجم. 
• نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ثم ندخل فيها الصينية لمدة عشر دقائق. 
• ثم نحضر وعاء ونمزج فيه الحليب مع البيض والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب مزجًا جيدًا. 
• ثم نسكب المزيج على وجه طبقات الجلاش وندخله الفرن مرة ثانية لمدة نصف ساعة. 

طريقة عمل جلاش باللحمة المفرومة فاطمة أبو حاتي

• باكيتة جلاش. 
• 1/2 كجم من اللحمة المفرومة. 
• قطع فلفل أخضر رومي. 
• كأس من الحليب والشوربة.
• حبتان من البصل مقطعة قطعًا صغيرة متساوية. 
• ملح. 
• فلفل أسود. 
• رشة بيكنج بودر. 
• بهارات سبع. 
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة. 
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر. 
• نصف ملعقة صغيرة من السكر. 
• جبن شيدر وجبن موتزاريلا. 
• ربع كوب من السمن. 
• زبدة وزيت طعام. 

• نضع السمن في إناء على النار وبعد أن يسيل نضيف إليه قطع البصل ونقلبه تقليبتين ثم نضع عليه القرفة والزعتر والفلفل الأسود والبهارات السبع وننتظر حتى يتبدل لون البصل. 
• نضيف بعد ذلك اللحم ونتركها حتى تأخذ لونًا، ثم نضيف إليها الملح والسكر ونقلبهما تقليبتين وننتظر 3 دقائق ثم نضع قطع الفلفل الأخضر. 
• ننتظر حتى يلين قوام ثمرة الفلفل قليلًا ثم نطفئ الشعلة. 
• ندهن الصاج بالقليل من السمن ثم نفرد فيه طبقات الجلاش طبقة تلو طبقة مع الفصل بين كلاهما بقليل من السمن. 
• ثم نضيف بين منتصف الطبقات الحشوة ومن بينها الجبن وترك طبقتين من الجلاش لتغليف حوافه وتقطيعها بالسكين قطعٍ متساوية. 
• ثم نشغل الفرن على درجة حرارة مرتفعة وبعد أن يسخن نضع فيه الصاج وننتظر حتى يمضي حوالي عشر دقائق. 
• بعدها نخرج الصاج من الفرن ونضيف إلى سطحه البيكنج بودر والحليب والشوربة والفلفل والملح. 
• نضعها بعد ذلك في الفرن ونتركها حتى تنضج. 

سر نجاح الجلاش باللحمة المفرومة

• تشغيل الفرن على درجة حرارة متوسطة وتسخينه قبل وضع صينية الجلاش بداخله. 
• دهن سطح الجلاش بالسمن البلدي من أجل رائحة أجمل وشكل أفضل. 
• كذلك لابد من الانتباه إلى دهن كل قطعة من الجلاش بالسمن أو الزبدة قبل إضافتها على نظيرتها؛ حتى لا تلتصق أوراق الجلاش ببعضها، مما يؤثر على الشكل الجمالي لها. 
• كما ينبغي عدم استخراج طبقات الجلاش من الغلاف أو علبتها إلا عند الرغبة في استعمالها؛ وذلك حتى لا تيبس أوراقه ومن ثم لا تصلح لطريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة. 
• هذا وإن استعمال لفة الجلاش ذات النوع الجيد والجودة العالية لها تأثير كبير في نجاح طريقة عمل جلاش باللحمة المفرومة. 
• كما أن اختيار الإضافات مثل الجبن بأنواعه أو غير ذلك يؤثر كثيرًا في مذاق الجلاش ونكهته.