طريقة عمل الملوخية المجمدة المصرية والفلسطينية

طريقة عمل الملوخية المجمدة المصرية 

• نصف كجم من الملوخية المجمدة. 
• ربع كوب من زيت الزيتون. 
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة. 
• 8 حبات من الثوم. 
• ملح وفلفل أسود. 
• 2 كوب من مرقة الدجاج. 
• ربع كوب من السمن. 
• ربع كوب من عصير الليمون. 

• يفرم الثوم مع الملح والكزبرة وزيت الزيتون معًا فرمًا جيدًا في مدق الثوم "الهون". 
• نقلي نصف مكونات المزيج السابقة في الطاسة بالزيت ونقلب حتى يأخذ الثوم اللون الأصفر. 
• ثم نصب فوق المزيج كأسان من مرقة الدجاج مع الملوخية المجمدة وتترك على النار لمدة ربع ساعة. 
• خلال الربع ساعة نقوم بتقليب الملوخية المجمدة حتى تذوب تمامًا داخل الطاسة. 
• ثم نضيف إليها الملح والفلفل الأسود بالكمية المرغوب فيها مع عصير الليمون. 
• في طاسة أخرى نضع الثوم المتبقي ونحمره حتى يأخذ اللون الأصفر. 
• ثم نسكب الملوخية في أوعية التقديم ونضيف إليها الطشة، ثم تقدم مع الأرز الأبيض المفلفل. 

طريقة عمل الملوخية المجمدة الفلسطينية 

• نصف كجم من الملوخية المجمدة المخروطة خرطًا ناعمًا. 
• ربع كوب من الكزبرة اليابسة. 
• عصير طماطم. 
• ملعقة طعام من السمن. 
• دجاجة واحدة. 
• ملح وفلفل حسب الرغبة. 
• ماء حسب الحاجة. 
• 5 حبات هيل مفرومة. 
• 10 حبات من الثوم المهروس. 
• بصلتين. 
• حبة قرفة. 
• 3 أعواد من الغار. 

• نقوم بغلي الماء ووضع الدجاجة بها مع الملح وعصير الليمون والقرفة وأوراق الغار والهيل والبصل وندعها حتى تُسلق جيدًا. 
• ثم نرفعها من الحلة ونضعها جانبًا. 
• بعد ذلك نضع الملوخية المخروطة في إناء ونزيدها بشوربة المرقة والملح وعصير الطماطم وندعها حتى الغليان، مع مراعاة التخلص من الطبقة اللزجة من سطح الملوخية، ونرفعها من على النار بعد مضي حوالي عشر دقائق من الغليان. 
• نقدح السمن في الطاسة ونضع بها الثوم والكزبرة مع التحريك المستمر إلى أن يتبدل لون الكزبرة. 
• ثم نضيف مزيج الثوم على الملوخية وتوزع في الأطباق وتقدم ساخنة. 

طريقة عمل الملوخية المجمدة بشوربة الفراخ

• 1/2 كجم من الملوخية المجمدة. 
• ثمرة واحدة من البصل المقطع. 
• 6 أكواب من مرقة الدجاج. 
• دجاجة مسلوقة. 
• 4 فصوص من الثوم المفروم فرمًا جيدًا. 
• 2 ثمرة من الطماطم المقطع شرائح منزوعة القشرة. 
• ملح على حسب الحاجة. 
• عصير ليمون وفق الطلب. 

• نضع زيت في الإناء ونقدحه ثم نضيف إليه البصل ونتركه حتى يذبل. 
• ثم نضع مرقة الدجاج على البصل بعد ذبلانه وننتظر حتى تغلي. 
• ثم نضع الملوخية بعد تخريطها مع الطماطم المقطعة ونهدأ النار عليها حتى الغليان. 
• بعدها نقوم بوضع الملح وفق الحاجة. 
• ثم نقوم في النهاية بإضافة الثوم المفروم إلى الزيت بعد تسخينه، ثم نضيف إليه الملوخية بعد أن يأخذ اللون الذهبي، مع مراعاة رفع القدر الذي به الثوم من على النار قبل إضافة الملوخية إليه. 

طريقة عمل الملوخية الجاهزة

• 6 كؤوس من مرق الدجاج. 
• 2 ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم. 
• 5 أعواد من نبات الغار. 
• كيلو واحد من الملوخية الجاهزة. 
• 2 ملعقة صغيرة من الملح. 
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون. 
• رشة فلفل أسود. 
• 7 فصوص من الثوم المفروم. 
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. 
• عصير ليمون وفق الطلب. 

• يوضع مرق الدجاج في إناء على النار ويضاف إليه صلصة الطماطم والملح والفلفل وأعواد الغار. 
• ثم يوضع على المرق الملوخية الجاهزة بعد غليان الشوربة وتترك لمدة ثلث ساعة على نار معتدلة. 
• نحمر الثوم في الطاسة ثم نضيفها إلى الملوخية وندعها عشر دقائق على نار معتدلة. 
• ثم تصب الملوخية في أطباق التقديم ويضاف إليها عصير الليمون. 

طريقة عمل الملوخية المجمدة للشيف الشربيني 

• ملوخية. 
• كزبرة يابسة. 
• نصف ربطة من الكزبرة الخضراء. 
• شوربة مرقة الدجاج أو اللحم. 
• ثوم مهروس هرسًا جيدًا. 
• فلفل حار. 
• ملح وفلفل أسود. 
• طماطم مبشورة. 
• سمن. 

• نشعل النار على كمية من المرقة ونضيف إليها الملوخية بعد تخريطها. 
• يقدح السمن ويضاف إليه الثوم والكزبرة اليابسة ونقلب حتى يتغير لون الثوم. 
• نسكب طشة الثوم على الملوخية ونضيف إليها والطماطم المبشورة والثوم والكزبرة الخضراء بعد تقطيعها.
• ثم تقلب الملوخية جيدًا وتسكب في الأطباق وتقدم مع الأرز الأبيض. 

طريقة عمل الملوخية المجمدة فاطمة أبو حاتي

القيمة الغذائية للملوخية المطهية

• 78 سعرات حرارية من الدهون. 
• 142 سعرات حرارية. 
• 1.5 جم من الدهون مشبعة. 
• 3.8 جم من الدهون غير مشبعة متعددة. 
• 2.4 جم من الدهون غير مشبعة أحادية. 
• 317 مجم من البوتاسيوم. 
• 651 مجم من الصوديوم. 
• 28 مجم من الكوليسترول. 
• 5 جم من الكربوهيدرات. 
• 1.3 جم من السكريات. 
• 2.7 جم من الألياف الغذائية. 
• 12 جم من البروتين. 
• 1.3 جم من السكريات. 

نصائح عامة عند طهي الملوخية الخضراء

• تعد حزمة الملوخية الطازجة ذات اللون الأخضر الزاهي هي الأفضل مذاقًا والألذ طعمًا. 
• حتى لا تترسب أوراق الملوخية المفرومة في قاع الإناء، يلزم إضافتها للشوربة أو الماء عقب غليانه. 
• حتى تحصلين على القوام المراد للملوخية، عليكِ بخرطها بعد تجفيفها جيدًا. 
• كذلك لا ينصح بإحكام غلق إناء الملوخية خلال نضجها؛ حتى لا تخسر لونها أو تسقط أسفل الإناء. 
• يعد مزج السمن بالزيت عند إعداد طشة الملوخية من النقاط المهمة التي تمد طبق الملوخية بالطعم اللذيذ. 
• كما أن السكر وعصير الليمون من الإضافات المهمة لتحسين النكهة وتعزيز اللون ومنع تغيره. 
• هذا وإن لبيكربونات الصوديوم دور في الحفاظ على قوام الملوخية والحد من سقوطها في القاع.