طريقه عمل المسقعه المصرية بالدجاج واللحمة

طريقه عمل المسقعه التقليدية باستخدام مكونات بسيطة وسهلة تحضر في خلال 10 دقائق:  المكونات

• باذنجان مكبب. 
• فلفل بارد. 
• فلفل حار. 
• ثوم مفروم. 
• طماطم مهروسة. 
• خل وكمون وملح
• بطاطس. 

• اغسلي الباذنجان قطعيه إلى شرائح.
• نظفي الفلفل، وقطعي هو الأخر.
• ضعي في مقلاة عميقة كَمّيَّة وفيرة من الزيت على النار.
• قومي بتحمير قطع الباذنجان من كل جانب.
• اخرجيها من الزيت في طبق عليه مناديل للتخلص من الزيت الزائد. 
• قومي بتحمير الفلفل البارد والحار بنفس الطريقة. 
• ضعي في وعاء نظيف مقدار من الزيت والثوم المفروم، وبعد أن يأخذ اللون الذهبي.
• أضيفي الخل والطماطم والكمون والملح.
• أضيفي بعد أن ينضج الخليط قطع الباذنجان والفلفل. 
• اتركي الخليط على النار لأربع دقائق. 

طريقة عمل المسقعة المصرية

• أربع حبات من الباذنجان المكبب. 
• حبة من الفلفل الحار. 
• مئة جرام من اللحم المفروم. 
• خمس حبات من الطماطم. 
• بطاطس حسب الرغبة. 
• ثوم مفروم. 
• ملح، وفلفل، وخل، وبابريكا. 
• بصلة. 

• قطعي الباذنجان قطع صغيرة، واقليها في زيت غزير، من كل الجهات. 
• اغسلي البطاطس وقطعيها إلى أصابع، وحمريها في الزيت. 
• قطعي الفلفل إلى شرائح، وحمريه في الزيت. 
• أضيفي في إناء نظيف مقدار من الزيت.
• أضيفي له الطماطم المهروسة والتوابل؛ واتركيه على النار لمدة خمسة دقائق. 
• ضعي في إناء آخر اللحم المفروم مع البصل.
• ضعي بعض من الزيت ورشة من الملح والفلفل الأسود.
• قلبي جيداً حتى تمام النضج. 
• أضيفي الباذنجان والفلفل إلى صلصة الطماطم.
• أضيفي عصاج اللحم، واتركيه على نار هادئة لمدة دقائق. 

طريقة عمل المسقعة دون لحمة

• نصف كيلو من الباذنجان.
• مقدار من الخل.
• طماطم عصير.
• ملح وفلفل. 
• زيت. 
• ثوم. 
• فلفل ألوان. 

• قطعي الباذنجان قطع متساوية، ويتم تحميرها في زيت غزير.
• قطعي الفلفل شرائح متساوية، ويتم تحميره هو الأخر.
• في إناء نظيف ضعي مقدار من الزيت على البوتجاز.
• أضيفي له الثوم والطماطم، و بعض من الملح والفلفل، ومقدار من الخل. 
• اتركي المزيج على نار هادئة لبعض من الدقائق، حتى تمام امتزاج المكونات معاً.
• بعد ذلك أضيفي الباذنجان والفلفل إلى الصلصة.
• اتركي الخليط حتى تتكاثف الصلصة. 
• ضعي في وعاء خاص بالفرن كل الخليط.
• اتركيه تحت الشواية لخمس دقائق.

طريقة عمل المسقعة السورية

• أربع حبات من الباذنجان. 
• بطاطس مقطعة شرائح. 
• بصل مفروم. 
• ثوم مطحون. 
• خمسمائة جرام من اللحم المفروم. 
• فلفل حامي. 
• عصير طماطم. 
• حبة من طماطم قطع. 
• صلصة جاهزة. 
• ملح وفلفل وكمون وشطه. 

• قطعي الباذنجان إلى قطع متساوية في الحجم.
• سخني الزيت ليتم تحمير قطع الباذنجان من كل الجهات. 
• يتم تصفيته من الزيت، على ورق خاص بالطعام. 
• قطعي البطاطس إلى شرائح متساوية، اغسليها ثم اقليها في زيت غزير. 
• ضعي فوق البوتجاز وعاء عميق، وبه قليل من الزيت النباتي.
• أضيفي له البصل والثوم واللحم، ويتم التقليب جيداً، مع رشة من الفلفل الاسمر والملح.
• استمري  في الخلط. 
• أضيفي قطع الطماطم، وعصير الطماطم وباقي البهارات.
• اتركي الخليط حتى تمام التجانس. 
• ضعي في إناء خاص بالفرن شرائح البطاطس وفوقها شرائح الباذنجان، ثم عليها العصاج. 
• على البوتاجاز امزجي من الصلصة الجاهزة مع بعض من الثوم والخل، والفلفل الحار. 
• اسكبي الخليط على وجه الصينية الخاصة بالفرن. 
• يتم تشغيل الفرن على حرارة متوسطة.
• ضعي به الصينية لمدة نصف ساعة. 
• قدميه مع بعض من الخبز البلدي، وبألف هناء. 

طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة والبطاطس

• 500 جم باذنجان مقطع شرائح
• مقدار من الزيت. 
• 500 جم بطاطس مقطع اصابع. 
• بصلة مقطع. 
• ثوم مفري. 
• فلفل حامي مقطع. 
• 500 جرام طماطم مهروسة. 
• مقدار من صلصة الطماطم الجاهزة. 
• 500 جم لحم معصج.
•  كزبرة مطحونة وفلفل وملح وكمون. 

• ضعي في وعاء عميق زيت للقلي، وبعد تمام التسخين اقلي البطاطس ومن بعدها الباذنجان.
• اتركي المقالي على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد. 
• ضعي على نار متوسطة وعاء وبه مقدار من الزيت.
• أضيفي له البصل ويخلط جيداً حتى يذبل. 
• أضيفي الثوم والفلفل ثم قطع الطماطم.
•  قلبي جيداً.
• أضيفي صلصة الطماطم وبعض من الماء. 
• بعد الخلط الجيد المكونات أضيفي باقي  البهارات، واتركيها على نار متوسطة، حتى تنضج المكونات.  
• في طبق فرن ضعي نصف مقدار الصلصة، وكمية من اللحم المعصج.
• ضعي من فوقهم شرائح الباذنجان ثم طبقة من البطاطس، ويتم تكرار نفس الطبقات حتى تنفذ المكونات. 
• في فرن متوسط الحرارة ضعي المسقعة لمدة لا تزيد عن ساعة إلا ربع. 

طريقة عمل المسقعة بالبشاميل

• نصف كيلو من الباذنجان المقطع.
• خمسمائة غرام من اللحم المعصج.
• فلفل بارد.
• بطاطس   
• طماطم مهروسة. 
• ملح.
• فلفل.
• قرفة مطحونة. 
• شطة بودرة.
• دقيق لصوص البشاميل.
• لبن وفلفل وملح لصوص البشاميل
• مقدار من السمنة، وحبة بيض واحدة لصوص البشاميل. 

• اقلي البطاطس والباذنجان في زيت غزير، ثم نتخلص من الزيت الزائد كالمعتاد.  
• ضعي في وعاء عميق مقدار من الزيت، وضعي به الفلفل وقلبي قبل أن تضيفي الطماطم المهروسة.
• أضيفي كل البهارات، واستمري في التقليب مع إضافة بعض الماء.
• أضيفي بعد تجانس كل المكونات إلى صلصة الطماطم الباذنجان والبطاطس وعصاج اللحم. 
• لعمل البشاميل، ضعي في إناء فوق النار.
• أضيفي مقدار ملعقة من السمن والدقيق.
• حركي جيداً ثم أضيفي اللبن بالتدريج مع الاستمرار في التحريك، حتى لا تحدث تكتلات.
• أضيفي رشة فلفل وملح.
• اتركيه حتى يصل إلى الكثافة المطلوبة.
•  أضيفي له البيضة ويقلب جيداً. 
• في قالب خاص بالفرن ضعي خليط الباذنجان ومن فوقه البشاميل. 
• ادخليه فرن على درجة معتدلة حتى يأخذ وجه الصينية في الاحمرار، وقدميه ساخن. 

طريقة المسقعة بالدجاج

• نصف كيلو من الباذنجان. 
• خمسمائة غرام من مفروم الدجاج.
• نصف كيلو من البطاطس. 
• فلفل بارد. 
• طماطم مقطعة. 
• بصلة واحدة. 
• زيت. 
• صلصة الطماطم. 
• فلفل وملح
• ثوم مفروم. 

• ضعي في إناء مقدار من الزيت مع البصل.
• أضيفي الثوم بعد أن يذبل البصل.
• أضيفي بعد ذلك الدجاج والطماطم والصلصة.
• اتركي حتى تمام نضج الدجاج. 
• اقلي في زيت غزير كل من البطاطس والباذنجان والفلفل. 
• ضعي في وعاء من البايركس طبقات من الباذنجان والبطاطس والفلفل ومن بعدها خلطة الدجاج.
• كرري الطبقات حتى نفاذ الكَمّيَّة.
• ضعيه في فرن معتدل الحرارة، حتى تمام النضج.